EBS 최고의 요리비결 방송 소개 (최고의요리비결 2018년 2월 13일 방송정보 최요비
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최고의 요리비결 삼색나물 레시피 심영순 최고의 요리비결 2월 13일(화)
#삼색나물 레시피
명절 상차림에 빠질 수 없는 삼색나물!
[무나물]레시피
- 주재료
무(300g), 향신장(½T), 맛소금(1t), 향신유(1t), 소고기 육수(¼컵), 통깨(1t), 대파채(10g)
- 밑간 재료
소금(약간), 향신즙(1T)
- 요리사전 ‘무를 채 썰 땐’
젓가락 굵기의 반 정도로 썰어야 무가 골고루 잘 익어요
- 요리상식 ‘무에 따라’
쌉싸름한 맛이 나는 여름 무는 삶고, 단맛이 나는 겨울 무는 조금만 데쳐주세요
1. 끓는 물에 향신즙(1T), 소금(약간), 채 썬 무(300g)를 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다
- tip ‘무를 볶기 전에’
끓는 물에 먼저 넣어 살캉하게 익혀주세요
- 쿡 포인트
무를 살짝 데쳐주면 단맛이 적당히 빠져 나물의 맛을 일정하게 잡아줘요
- 추천 ‘무나물’
부드러운 식감을 살린 무나물! 어르신들을 위한 밥반찬으로 추천합니다!
- 요리상식 ‘천연 소화제, 무’
무는 소화를 촉진시켜주는 디아스타아제 효소가 풍부해요
- tip ‘익히는 정도’
무는 반 정도 익혀야 볶았을 때 부서지지 않아요
2. 달군 팬에 데친 무, 소고기 육수(¼컵), 맛소금(1t), 향신유(1t), 향신장(½T)을 넣어 볶는다
- 요리사전 ‘무를 볶을 때’
향신장을 조금만 넣어주면 색감이 훨씬 먹음직스러워져요
- tip ‘향신장 대신’
국간장을 넣어 감칠맛을 살려도 좋아요
3. 무가 익으면 대파채(10g)를 넣어 살짝 볶은 뒤 통깨(1t)를 고루 섞는다
4. 그릇에 정갈하게 담는다
심영순 향신장 만들기 레시피 밑에 클릭
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