생활의 달인 은둔식달에서 찾아간 곳은 강릉에 위치한 장칼국수 집이라고 합니다.
주택가 한복판에 위치한 이집은 누구나 그냥 지나칠 법한 자리에서 장사를 하고 있습니다.
하지만 이집에서만 제대로 맛볼 수 있는 특별한 장칼국수가 있습니다.
손님들은 이 장칼국수를 먹기 위해서 가게에 줄을 서서 문전성시를 이룬다고 합니다.
정상교(男 / 47세)달인의 장칼국수 맛의 비법에 가장 중요한 육수에 있다고 합니다.
핵심 재료 다시마는 하얀 꽃이 핀 상태로 공개된다고 하는데요. 알고 보니, 6일 동안 비법 재료로
다시마를 바르고 말리기를 반복 작업을 한다고 합니다.
이뿐 아니라 은둔 고수가 사용하는 멸치에도 특별한 비법을 간직하고 있다고 합니다.
멸치의 특유의 잡냄새를 제거 하기 위해서는 달걀과 함께 보관해 텁텁함은 없어지고
장칼국수의 깔끔한 육수 맛을 낼수 있다고 합니다.
마지막으로 면의 쫄깃한 식감을 위해서 콩가루를 넣어 만든다고 합니다.
모든 재료가 완벽하게 조화를 맞춰야만 달인만의 장칼국수가 손님들에게 제공된다고 합니다.
어머니의 맛을 이어가고 있는 50년 동안 장칼국수 가게를 찾아갑니다.
강릉 용비집은 메뉴가 아주 단촐해서 고민할 필요가 없습니다. 장칼국수와 사골곰탕만 판매하기 때문입니다.
은둔식달 -강릉 장칼국수
상호: <용비집>
메뉴판들 장칼국수 6000원 사골곰탕 7000원
주소: 강원 강릉시 남문길 20
전화번호: ☎ 033-646-2020