생활의달인 전주 명란우동의 달인 일본식 명란우동 명란앙가케 은둔식달 자가제면집 전주 고사동 고자루
첫 번째로 찾아간 곳은 맛의고장 전주 전주의 대표적인 음식 하면 비빔밥을 비롯한 한식을 생각합니다.
하지만 전주에서 색다른 메뉴로 입소문난 곳이 있다고 합니다.이곳은 바로 일본식 명란 우동 맛집 고자루라는 가게입니다. 차가운 우동(붓카케)과 따뜻한 우동(카케우동) 2가지를 손님들에게 제공하고 있습니다.
오늘 달인에서 소개할 시그니처 메뉴는 명란앙가케라고 하는 명란우동이라고 합니다.
매장들어가면 자동주문기가 있어서 여기서 주문하면 됩니다.
주문기계 옆에 메뉴 설명서 있어서 보고 주문하시면 편한구요 가게매장은 작은편입니다.
부드러운 달걀 육수와 명란 고명이 더해진 그 맛이 일품이라고 합니다.
그리고 직접 자가제면한 면이 우동 맛을 한 층 더 업그레이드 시킨다고 합니다.
그 맛을 좌우하는 건 다름 아닌 명란의 숙성 방법에 있다고 합니다.
먼저 바지락 술국 쌀눈에 붓고 숙성 반죽을 만든 다음, 다시마로 감싼 명란을 건고추와 함께 반죽에 묻습니다.
이렇게 2~3주 동안 상온에서 숙성하면 다시마의 진액이 명란젓에 흡수되어 감칠맛이 더욱더 높아진다고합니다.
육수에 사용하는 다시마 국물 역시 일반적으로 쓰이는 가다랑어가 아닌 훈연 고등어를 사용합니다.
달인만의 비법으로 완성된 우동은 이미 SNS에서 꼭 가봐야 할 맛집으로 인기라고 합니다.
-전주 명란우동의 달인
상호: <고자루>
주소: 전북 전주시 완산구 전주객사3길 11-6
전화번호: ☎02-2374-8900