8월 13일 월요일 생활의 달인 은둔식달 숨어있는 맛의 달인에서는
전남 목포에서 장사하고 있는 주인공 왕윤석 달인이 운영하고 있는
이집은 1947년 처음 장사를 시작한 이후 3대째 이어오고 있는
전통과 역사가 있는집 입니다.
목포 탕수육의 달인 왕윤석의 탕수육은
서울의 어느 호텔 중식과 비교 한다고 해도
절대 맛이 밀리지 않는 대단한 음식을 손님들에게 판매하고 있습니다.
대표 메뉴로는 '중깐'이라 불리우는 중화 간짜장이 이 집의 별미라고 합니다. 즉 (중)하루의 (간)짜장의 줄임말이라고 합니다.
하지만 부드럽고 폭신폭신한 탕수육이야 말로
이집의 대표 메뉴이자 인기 메뉴라고 합니다.
중화루만의 탕수육 비법은
첫번째로 자갈에 구운 밤을 배추와 같이 찐 후에 으깹니다.
그런뒤 우엉 즙과 전분을 섞어줍니다.
이와 같은 방식으로 하게 되면 느끼함을 제거된 깔끔한
튀김 반죽이 만들어지게 됩니다.
그런후에 3시간에 걸쳐 숙성한 후 사용을 한다고 합니다.
주문이 들어오는 동시에 즉시 고기에 반죽을 묻혀 튀겨내는데요
그때 쓰는 고기는 무와 양파 그리고 가리시를 같이 끓여낸
육수에 담근후 8시간이나 숙성이 진행됩니다.
달인은 고기를 튀기는 기름을 훈연한 양파로 만든 양파 기름을
탕수육할때 사용한다고 합니다.
그리고 돼지고기 배추김치 고추가루를 모두 국내산을 사용한다고 합니다.
요즘 배추와 고추가루가 금값인데 대단합니다.
<생활의 달인 635회 방송 정보>
* 달인 프로필 *
- 목포 탕수육 달인
왕윤석 (男 / 60세 / 경력 37년)
은둔식달
- 목포 탕수육 달인
상호 : <중화루>
메뉴판 및 가격들
탕수육 소 18,000원
탕수육 대 27,000원
간짜장 중깐 6000원
자장면 4500원
짬뽕 6000원
볶음밥 6000원
삼선짬뽕 11000원
☎전화번호: 061-244-6525