[돼지고기 감자조림]
- 주재료
돼지고기(앞다리살/200g), 감자(270g), 홍고추(10g), 꽈리고추(20g), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 밑간 재료
청주(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 허브소금(¼t)
- 양념 재료
간장(2½T), 설탕(2T), 물엿(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T)
다진 대파(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)
- 요리사전 ‘조림을 할 땐’
돼지고기는 부드러운 안심이나 앞다리살, 뒷다리살 부위가 적당해요
1. 얇게 썬 돼지고기(앞다리살/200g)는 지방을 제거하고 먹기 좋게 썬다
2. 돼지고기에 생강즙(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 허브소금(¼t)을 섞어 밑간을 한다
3. 감자(270g)는 한입 크기로 썬 뒤 물에 10분 정도 담가 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 간장(2½T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 물엿(1T), 매실청(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)을 섞어 양념을 만든다
- tip ‘기호에 따라’
다시마를 작게 썰어서 우린 뒤 함께 조려 먹어도 맛있어요
5. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 꽈리고추(20g)는 한입 크기로 썬다
6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 넣어 센 불에 볶는다
- 쿡 포인트
감자를 미리 볶아주면 조릴 때 감자가 덜 부서지고 윤기도 나요
- tip ‘볶는 정도’
감자는 가장자리가 투명해질 때까지 볶아주세요
7. 감자가 살짝 익으면 밑간한 돼지고기를 넣어 볶는다
8. 돼지고기가 반 정도 익으면 양념을 넣어 10분 정도 조린다
- 요리사전 ‘불 세기’
양념이 잘박해질 때까지 센 불에 조려주세요
9. 양념이 잘박해지면 꽈리고추, 홍고추, 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다
10. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다
[수박 깍두기]
- 주재료
수(500g), 소금(½T), 설탕(1T), 실파(30g)
- 양념장 재료
설탕(1T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½t)
1. 수박(500g)은 과육, 겉껍질을 제거한 뒤 속껍질을 깍둑 썬다
- tip ‘수박은’
겉껍질을 도톰하게 벗겨주면 식감이 질기지 않아요
- 요리상식 ‘수박의 효능’
수박은 이뇨작용을 돕는 시트롤린 성분과 나트륨 배출에 좋은 칼륨 성분이 풍부해요
2. 수박 속껍질에 소금(½T), 설탕(1T)을 버무려 10분 정도 절인다
3. 절인 수박 속껍질은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 까나리액젓(1T), 통깨(1T)를 섞어 양념장을 만든다.
5. 절인 수박 속껍질에 양념장, 한입 크기로 썬 실파(30g)를 넣어 고루 버무린다.
- 요리사전 ‘수박 깍두기는’
밀폐용기에 담은 뒤 하루 정도 냉장 숙성시켜주세요.