대한민국 자연요리의 대가셰프 ‘정재덕’이 선보이는 봄 발효 밥상
지금까지 알던 ‘장아찌’는 잊어도 좋다.
제철 ‘양파‘와 ‘고추‘의 신선함 한껏 살려 누구나 손쉽게 즐기는 <양파 고추장아찌>
감칠맛 확~ 살리는 대가만의 특급 재료 <장아찌 국물>로 <비빔국수> 비법
★장아찌 맛의 신세계! 양파고추장아찌 만드는법
▶양파고추장아찌 재료
햇양파 5개, 풋고추 10개, 오만둥이 300g
▶절임물
진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반
<양파고추장아찌 만드는 법>
1. 햇양파 5개를 굵게 채 썬다. 풋고추 10개는 0.5cm 길이로 송송 썬다.
2. 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반을 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어가며 절임물을 만든다.
3. 깨끗이 씻은 오만둥이 300g은 끓는 물에 10~15초 정도 데친다.
4. 데친 오만둥이를 찬물에 넣고 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5. 통에 채 썬 햇양파, 송송 썬 춧고추, 데친 오만둥이 300g을 넣고 절임물을 붓는다.
6. 뚜껑을 닫아 밀폐시킨 후 일주일간 숙성시켜 완성한다.
▶비빔국수 재료 (2인분 기준)
다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g, 양파고추장아찌 약간, 채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개,
달걀 반 개, 깨소금 1 꼬집
▶양념장
장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,
다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집
<비빔국수 만드는 법>
1. 양파고추장아찌 두 국자 분량을 덜어둔다.
2. 볼에 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집을 넣어 양념장을 만든다.
3. 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g을 넣는다.
4. 양념장에 소면을 버무린 다음 그릇에 비빔국수를 담는다.
5. 고명으로 양파고추장아찌, 채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개, 달걀 반 개를 올린다.
6. 깨소금 1 꼬집으로 마무리해 완성한다.