알토란의 마스코트 조리기능장 ‘임성근 임짱’의 봄 발효 밥상
알토란이 강력 추천하는 ‘새우젓’ 밥상~
풍미 가득! 최고의 천연 소화제 ‘새우젓’과 환상 궁합 돼지갈비’가 만났다.
개운하고 깔끔한 맛의 조화가 일품인 <새우젓 돼지갈비전골> 제대로 만드는 법
★속이 뻥 뚫리는 새우젓 갈비전골 만드는법
▶ 새우젓 돼지갈비전골
재료: 돼지갈비 600g(1근), 물 1.5L, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g, 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 당근 70g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 두부 1/3모, 팽이버섯 1봉지, 바지락 20개
▶새우젓 양념장
새우젓 반 컵, 물 반 컵, 중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개
<새우젓 돼지갈비전골 만드는 법>
1. 돼지갈비 600g의 큰 덩어리를 자르고 뼈에 붙은 근막에 칼집을 넣는다. 지방을 제거하고 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살코기를 분리한다.
2. 두툼한 살코기는 0.7mm 두께로 자른다.
3. 물 1.5L를 끓여 손질한 돼지갈비 600g, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g을 넣는다. 부유물은 따로 걷어가며 15분간 끓인다.
4. 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 당근 70g, 대파 1대를 마주 보게 담는다. 청양고추 2개, 홍고추 1개도 어슷 썰어 넣는다.
5. 전골 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술을 넣고 2분 더 끓인다.
6. 2분 뒤 체에 익힌 돼지갈비와 육수를 거른다.
7. 익힌 돼지갈비를 전골냄비에 넣는다. 삶은 무 100g도 6cm 길이로 썰어 넣는다.
8. 두부 1/3모를 반으로 가른 후 대각선으로 잘라 넣는다.
9. 팽이버섯 1봉지, 해감한 바지락 20개를 넣고 육수를 부어 센 불에서 약 2분간 끓인다.
10. 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 썬 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개를 넣어 새우젓 양념장을 만든다.
